照片為紅瓦厝聚落之米仔肉，影片為埔里鎮房里里紅瓦厝耆老邱蕙蕡講述米仔肉製作過程，攝於南投縣埔里鎮房里里。米仔肉是早期紅瓦厝聚落逢年過節會製作的美味特色料理，由於當時未有冰箱的發明，為保存珍貴肉品，先人們透過各式生活經驗，最後發展出米仔肉這類的在地保存食物方式。在加入各種巧思和配料後，既能保存食物，又能增添食物風味。

邱蕙蕡提到，早期豬肉取得不易，只有逢年過節時才有豬肉可吃，所以當時的豬肉既珍貴又難得，為此紅瓦厝的長輩以特殊的方式加工，讓豬肉變成具特殊風味的米仔肉。邱蕙蕡說，製作米仔肉需先將大片的三層肉切成條狀，每條約莫一到兩個指節寬，在經過川燙去血後切成塊狀。待豬肉放涼，置放進以熱水消毒過的罐子裡，並加入炒過且壓碎的圓糯米和鹽巴，以一層肉、一層糯米和鹽巴的方式層層堆疊。於罐內擺滿食材，並倒入純米酒，淹過最上層的豬肉後封蓋，醃漬三天至一個星期即可入味。

米仔肉食用時，將豬肉自罐中取出切片，再用蒸籠將肉蒸軟，搭配青蒜苗食用。紅瓦厝當地亦有人採生食的方式，將醃好的豬肉直接切片配飯食用，在地人稱之為「生米仔肉」。噶哈巫族、巴宰族亦有此料理，其料理文化之傳播路徑雖不可考，但相似的料理方式卻也反映眉溪流域跨聚落的文化互動。

本條目數位物件由南島之眼文化工作室拍攝，詮釋資料由南島之眼文化工作室訪問邱蕙蕡後撰寫編輯，訪談日期為2021年8月10日，照片拍攝時間為2021年8月10日。

創用CC姓名標示-非商業性 3.0 台灣及其後版本(CC BY-NC 3.0 TW +)

 複製授權引用資訊

紅瓦厝的米仔肉 / 撰寫者：南島之眼文化工作室 / 描述文字授權：CC BY-NC 3.0 TW + / 建檔單位：國立臺灣歷史博物館 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Invisible&id=731584

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