紅瓦厝的酒蝦｜國家文化記憶庫 2.0

紅瓦厝的酒蝦

圖為南投縣埔里鎮眉溪的溪蝦，是紅瓦厝特色酒蝦料理的食材。根據埔里鎮房里里紅瓦厝耆老邱蕙蕡的說法，過去居民常到公田溝捕撈溪蝦，回家後會先把溪蝦做大小分配，大隻的直接煮食，較小隻的沾麵粉做炸溪蝦，或製成酒蝦保存，是紅瓦厝聚落生醃溪蝦的特殊料理。

根據邱蕙蕡回憶，製作酒蝦時需先將小溪蝦清洗乾淨，接著將蝦子連同鹽巴放在罐子裡均勻搖晃，待靜置一個下午的時間，溪蝦便會因鹽巴的滲透而開始出水。把滲出的苦水倒掉後，加入敲碎的蒜頭並與適量的鹽巴混合，再將溪蝦放入以熱水消毒過的玻璃罐或陶罐裡，最後倒入純米酒直至淹沒溪蝦，並鎖緊罐蓋。酒蝦在罐中靜置三天後，蝦殼便會全部轉成紅色，此時即可取出食用。酒蝦可以直接配飯吃，口感鹹鹹甜甜而有溪蝦的鮮香，如不喜蝦殼者，可在入口前將蝦殼抽掉。

有別於其他原住民族之生醃蝦料理直接醃製蝦子，紅瓦厝製作酒蝦會預先讓溪蝦滲出苦水、混入敲碎的蒜頭等步驟，應為基於口味而改良後的作法。儘管如此，酒蝦仍因社會變遷、物資豐富，而逐漸消失在紅瓦厝人的餐桌上。另一方面，酒蝦不僅反映了紅瓦厝人仰賴眉溪的生活方式，也透露出紅瓦厝與公田溝的跨地域互動。

本條目數位物件由南島之眼文化工作室拍攝，詮釋資料由南島之眼文化工作室訪問邱蕙蕡後撰寫編輯，訪談日期為2021年8月10日，照片拍攝時間為2021年12月18日。