炒蝸牛，郡社布農語，makalin mumuan。Pasikau部落布農族人表示，此道料理是自1940年代內本鹿地區遷徙到Pasikau部落後才明顯出現在布農族的家庭餐桌上，而逐漸成為飲食傳統。而自越南南部同塔省嫁至Pasikau部落的阮氏深表示，其家鄉亦有料理蝸牛的食用歷史。此道料理由阮氏深再現，以她融入在地生活所呈現的料理方式為主，總共5道料理工序。

炒蝸牛_料理工序(二)：川燙蝸牛去除黏液

將蝸牛放入冷水加熱，待水沸騰冒出大量泡沫後將蝸牛瀝出，以去除更多的黏液。完成後再多煮5分鐘，蝸牛肉的口感會較軟韌。

Pasikau部落族人對於蝸牛的撿拾與食用方式，1950年代左右出生的婦女表示，早年居家附近的耕地沒有使用藥肥，多在雨後或清晨於居家菜園間撿拾。通常撿拾收集後會放在可關閉的籠子內，餵食菜葉約一周的時間，主要是為了清淨蝸牛的腸胃。接著會敲碎蝸牛殼取出整塊肉，剝除內臟只留取肉(腹足)的部分，反覆用火炭灰洗去表面黏液後，再進行料理。料理方式以煮湯或炒菜為主，已受現代及其他族群習慣影響。蝸牛食用的部份，有些人會保留其卵精巢的部分，與南瓜、南瓜嫩葉一起煮成蝸牛湯，或有人也會另外撥出卵精巢以蒜頭辣椒烹炒，作為另一道料理。

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Pasikau 部落傳統飲食再現紀實_炒蝸牛_料理工序(二)：川燙蝸牛去除黏液 / 撰寫者：陳宥融、林慧珍 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：財團法人東台灣研究會文化藝術基金會 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Event&id=625156

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