早年客家先民渡海來台拓墾，漸成各個聚落庄頭，當時普遍生活困苦，從事農作需要大量勞動力，因此在飲食方面逐漸演變成著重「鹹、香、油（亦有說肥）」三味的著名客家料理特色，只要夠鹹、夠香、夠油就能引發食慾，並有充足的熱量補充體能，且夠鹹的食物不易變壞，以利多餐食用，「客家小炒」就是結合了客家三味，並體現客家勤儉特性的客家著名菜色之一，無分南北客庄，甚至不是客家人也多有聽聞，甚至吃過這道菜。

鹹香油的風味不難理解，為何客家小炒蘊含「勤儉」這一性格呢？據說客家小炒是因為受祭拜祖先的供品啟發而來，例如在客家人掛紙（掃墓）時的祭品，都有五花肉、雞、魚等三牲（有時會以乾料魷魚替代魚），還有豆干、芹菜、蒜苗等，當祭祀結束後這些供品成為家中的桌上佳餚，有時難免有剩餘的料理，於是勤儉聰慧的客家婦女便將吃剩的豬肉切細與加魷魚、豆干混搭爆香，加上芹菜、蒜苗變成一道耐放夠味的料理，也正因這樣的特性，所以客家小炒有時也會因各家而產生不同的料理內容，有些多了花生，有些少了五花肉改成瘦肉，各有婆婆媽媽的巧思及創意，最終也成為了客家「四炆四炒」中的經典菜餚。

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客家小炒 / 撰寫者：社團法人屏東縣深耕永續發展協會 / 描述文字授權：OGDL 1.0 / 建檔單位：屏東縣政府文化處 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=601323

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