手工面帕粄｜國家文化記憶庫 2.0

手工面帕粄

客家人是米食文化的民族，許多傳統飲食都離不開米，其中最著名的莫過於就是「面帕粄」了。「面帕粄」又稱「粄條」，由於蒸好的粄在未切之前，攤折在桌上，好像一條用來梳洗的毛巾故而得名，前者是南部六堆客家人稱呼，後者較屬於南部以外的客家人所用，是客家人常吃的米食之一。

製作面帕粄最重要的是米漿作法，主要是以存放兩年以上的在來老米，浸泡後磨成米漿，師傅憑經驗邊磨米邊加水，會依照天氣或是米漿的狀況來調整水的多寡，之後會放在滾水的大鍋中蒸熟，放涼後切成條狀，配上高湯與豆芽、韭菜、肉燥與肉片，這就是傳統的吃法，也是農業社會農忙時期常吃的點心。各地的面帕粄依照當地習慣的不同，製作上也略有不同，六堆中左堆新埤佳冬等地區是純米漿製成的面帕粄，不添加地瓜粉，所以口感最軟，吃的到米香;而內埔、美濃等地則會略加一些，因此口感上較為Ｑ彈，各有各的愛好者。除了傳統吃法，內埔老街的「阿招姊手工面帕粄」則開發了新的創意，第三代師傅王惠美自高中畢業後就開始傳承做面帕粄的手藝，協助母親做面帕粄，除了堅持手作傳統面帕粄，也創作出即做即食的鹹、甜的「面帕粄手捲」，並開放預約DIY體驗，讓這門在客家夥房內誕生的傳統技藝與好滋味能夠延續。

「面帕粄」跟「米篩目」這兩項皆以米為主體，卻又形狀各異的美食，從古早時期演變到現在，已經發展出許許多多的吃法，無論是甜的、鹹的，軟嫩的或是Ｑ彈的，最重要的是家鄉的味道，情感的記憶，也是許多六堆的遊子返鄉之後最迫切想一嘗的美食，而老長輩也藉此懷念在那農忙後眾人一同享用點心的回憶。