聲音與香味的記憶-米香
六堆自清代以來就是著名的米穀產區，而客家人對於米食的技藝更是爐火純青，除了著名的粄食文化，米做的點心都是信手捻來，像是米麩糕、米香之類的點心。米香，客語又稱「磅米𥺆」，是早期農業社會廣受大人、小孩喜歡的傳統點心之一，村子內只要有製作米香的師傅前來，許多民眾大都會拿乾淨的桶子裝米，去排隊請師傅來製作。米香的傳統上的主要材料除了米，還有沙拉油和麥芽糖，而現在除了這些主要材料之外，會加上花生、芝麻或是堅果五穀等不同配料，讓米香口味更豐富多元。
除了米可以製作成米香，像是小米、玉米或一些五穀材料也可以用來製作，只要是受熱後可以膨脹變得蓬鬆。當師傅將米放入爐中加熱後，就要注意鍋爐的加熱時間，大約8-10分鐘，時間短了米還沒爆開，時間太長了米會過酥口感變差，當出爐時間一到，師傅把爐口一開，碰的一聲巨響像是宣告一場表演的開始，混和高熱與香氣的米香衝入罩住爐口的網子中，師傅立刻手腳俐落地將爆熟的米放入不鏽鋼盆中，加入熬好的麥芽糖，趁熱快速混合，這個過程必須要迅速，不然當熱度一退就很難混勻了，之後將拌好的米香倒入模具中，趁熱以桿棍將熟米壓平，等稍涼之後就可以切塊，好吃的米香就正式完成。
從事米香製作已超過30年的賴松光師傅說時代不同了，現在傳統手工製作米香的人少了，吃的人也不多，不像以前在六堆鄉村一出現就會受到圍觀。米香製作過程其實像是在進行一場結合聲音與味道的表演秀，當開始製作時大人小孩都會圍在一旁觀看，而出爐的巨響宣告整場表演來到高潮，所有小孩都會激動眼神放光，混合過程中米與糖的香氣，木勺拌料的唰唰聲，到最後切塊時的清脆聲響，大概是農業時代孩童期待的天籟之一，也是物資較貧乏的時代中難得的享受。
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