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茶葉單寧之化學-5
行政院農業委員會茶業改良場魚池分場收藏日治時期《茶葉單寧之化學》。作者為臺北帝國大學農學博士大島康義，發表於茶業組合創立五十周年記念論文集第四輯第壹篇，1938年（昭和十三年）7月20日印刷，1938年（昭和十三年）7月25日發行，為非賣品。編輯兼發行者為茶業組合中央會議所，地址為東京市京橋區築地四丁目四番地。印刷者為鈴木茂，地址為東京市京橋區築地四丁目四番地。印刷所為中屋三間印刷株式會社，位於東京市芝區新橋二丁目二番地三。發所為茶業組合中央會議所。
照片為業改良場魚池分場收藏日治時期《茶葉單寧之化學》，內容為無水單寧生成型是特別例外因病理生成之產物，主要為果或豆莢含有，在植物界廣泛，如木材、樹皮、葉，根等之丹寧多屬此類，其他性質丹寧偶有。此類一般無結晶而帶有黃色粉末狀，煮沸後無分解產物（有的話也很少），變化成褐色不容於水之物質Phlobaphene。此類單寧構造如下以兒茶素為基礎，單寧與植物中黃酮及花青素的構造有密切關係，無色結晶分離狀。兒茶素本身不論植物含有，具一般丹寧性質。吳水單寧形成會減低與蛋白質的結合力，凝膠不會沉澱於水溶液。此類丹寧與兒茶素二分子結合，生成Bis-flavpinacol構造。如銀合歡或是鐵杉之單寧。兒茶素是此類中最簡單的物質，大多與單寧混合在一起。兒茶素及Bis-flavpinacol常與多價的酚類因水酸基(OH)的數量及位置而異，生成不同之物質。事實上天然單寧之間的關係，各種物質存在之故影響。
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複製授權引用資訊
茶葉單寧之化學-5 / 撰寫者：翁世豪 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：國立台灣工藝研究發展中心 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=570220
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