北埔僅存的炭焙工法，老師傅堅持的初衷

照片為堅持古法焙製膨風茶的劉慶鈞先生和他的焙茶間。

北埔劉家龍茶園的接班人劉慶鈞先生，以目前僅存炭火焙籠焙茶的工藝，製作出傳統風味的炭焙膨風茶。膨風茶的製程繁瑣，製茶時常常只能睡二到三個小時，並且主要的產季為夏季，高溫悶濕的狀況下，使得製茶過程更加辛苦。劉慶鈞先生認為做茶需要耐心，不能性子太急，發酵程度要夠高，才能使茶轉為甘甜又耐泡，而對於膨風茶而言，茶菁就是要看起來醜，才是天然質量好的，且參差不齊的茶菁更能提供不同的風味，可豐富整個茶的滋味。

製完茶後，通常須花費二到三天焙茶，據劉慶鈞先生口述，由於目前環境汙染高，梅雨季時下的雨多為酸雨，使得現今焙茶時整間焙茶室容易充斥著濃濃的酸味，須以低溫長時間焙茶，直到酸氣轉為甘甜後即成為品質優良的炭焙膨風茶。

劉慶鈞先生說，製茶最難的地方在於堅持初衷，人一旦偷懶之後就會使傳統流失，由於科技的進步反而使得師父的傳統手路難以傳承，而傳統師傅的手路則不能以現代制式化製程複製，因此製茶的傳承充滿著困難及考驗。