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開放式醱酵槽
傳統醱酵使用的發酵槽。目前位在場區東側1968年興建的醱酵儲酒大樓內。槽體原為鋁製桶身，後在1980年代後改用不銹鋼製成。
在麥芽、米等原料經過糖化工序，煮成麥糊，經麥汁冷卻室（前輩稱作KURA，為冷卻器Cooler日文發音）冷卻至六度以下後，添加酵母。打入槽內醱酵。過程中需隨時管控並量測。據陳耀斌先生（1981年入廠服務）回憶，量測產品時，需撥去頂部泡沫，取樣點多半會取已醱酵反應完成的點才準確，很需老師傅的判斷經驗。看醱酵產生的泡沫狀況，老師傅也能判斷今日產品品質。據李昇先生（1969年入廠服務）提及，為達產品品質、口味統一化，不同醱酵後的啤酒會在裝酒前預作調配，讓出廠產品在各項數據上達到統一標準。各階段量測數據就是重要的判斷依據。
為管控衛生及合適啤酒生產的低溫作業環境且會產生二氧化碳。醱酵室內為密閉設計，牆面採增厚設計，以達隔熱效果。生產前的準備工作需確實，例如空調系統的殺菌燈、勞安相關的排氣設備等。勞工在此區域內工作常需穿防寒衣進入。
生產後就需清潔槽內，早期槽體內外全需以人工清潔。後期裝設了CIP自動清潔管線系統，可自動噴灑洗淨，節省人力及時間。
創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +)
複製授權引用資訊
開放式醱酵槽 / 撰寫者：台灣歷史資源經理學會 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：社團法人台灣歷史資源經理學會 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Place&id=475608
基本資訊
原始資料連結原始資料連結
資料來源機關收存系統
主題分類產業與經濟
建檔單位社團法人台灣歷史資源經理學會
所在地-地址
臺北市中山區台北市中山區八德路二段85號
免費進場
否
所在地-緯度
25.0459174
所在地-經度
121.5357123
是否開放
是
隸屬
臺灣菸酒股份有限公司
時間分期
1968年迄今
撰寫者
台灣歷史資源經理學會
關鍵詞
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