部分發酵茶是台灣茶區產製最多之茶類，遍及台灣北中南茶區，例如文山包種茶、凍頂烏龍茶.....等均為部分發酵茶類，若以六大茶類(綠、白、黃、青、紅、黑)分類則為「青茶類」。以凍頂烏龍茶為例：因產製部分發酵特色所採摘之茶菁開葉面為一心二葉至三葉，甚至更多，在採收時因採摘程度較多成熟葉如僅用手指摘取，容易使葉梗分岔及葉片不完整的情況產生，對於採茶工而言在手指上的的負擔也較為吃力，採收速度便趨為緩慢，為減輕上述之情況，茶園採收之婦女會戴上刀片用「割」的方式採茶，與其說採茶實為「割茶」，使用刀片採收之茶葉，芽葉、茶梗完整，也利於採收製作過程走水順利。        戴刀片採茶的形成是早年採茶婦女的智慧，發明者不可考，在採茶工之間儼然已成為一種文化，採茶上工必備之工具。