照片為鐵觀音茶的製程與品質特性，出自於茶業改良場魚池分場七十週年紀念專刊/茶葉產製銷及台灣茶業發展/台灣特色茶產製介紹。

　　鐵觀音茶屬於部分發酵茶，茶菁手採標準為一心二到三葉與對口芽二到三葉，採摘後的茶菁，需經過日光萎凋、室內靜置與攪拌等程序後，再進行炒菁、揉捻、初乾、覆炒、團揉與包布焙等流程，並在乾燥後進行烘焙，依此製程所製成的茶葉即為鐵觀音茶。鐵觀音茶其製程與半球型包種茶類似，惟其特點為茶葉經初焙未足乾時，將茶葉用方形的布塊包裹，揉成球狀，並輕輕用手在布包外轉動揉捻。將布球茶包放入文火的焙籠上慢慢烘焙，使茶葉形狀彎曲緊結，如此反覆進行焙揉，茶中成分藉焙火溫度轉化其香與味，經多次沖泡仍然芳香甘醇而有回韻。鐵觀音茶湯水色橙黃顯紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，略帶純和弱果酸味。

       鐵觀音茶主要產於臺北市木柵與新北市石門茶區。適製鐵觀音茶的茶樹品種以鐵觀音、硬枝紅心及武夷等品種為主。