照片為白毫烏龍茶的製程與品質特性，出自於茶業改良場魚池分場七十週年紀念專刊/茶葉產製銷及台灣茶業發展/台灣特色茶產製介紹。
白毫烏龍茶屬於部分發酵茶，茶菁手採標準為一心一到二葉，採摘後的茶菁，需經過日光萎凋、室內靜置與攪拌等程序後，再進行炒菁、炒後悶(靜置回潤)、揉捻等流程，最後進行乾燥，依此製程所製成的茶葉即為白毫烏龍茶。白毫烏龍茶俗稱「椪風茶」或「東方美人茶」，是部分發酵茶類中發酵程度最深的一種茶類，茶葉中兒茶素類有50~60%被氧化。
白毫烏龍茶外觀艷麗，白、綠、黃、紅、褐相間如朵花，高級者更帶白毫，茶湯水色呈橙紅色，滋味濃醇甘潤帶天然的蜜香或熟果香。適製白毫烏龍茶的茶樹品種以青心大冇、臺茶十二號(金萱)及青心烏龍等品種為主。
