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回到最上方茶葉焗蛋製作簡易 適合休閒旅遊食用
茶葉焗蛋就是將蛋類以茶葉覆蓋，再利用焙茶機高溫烘焙(悶燒)，使蛋白逐漸變為茶褐色，並具有茶葉風味之茶葉蛋新製品。在政府積極推展觀光休閒旅遊的今天，茶葉焗蛋是一項值得推廣之茶葉多元化產品。
茶葉焗蛋製作之步驟與注意事項：
- 選蛋：清洗蛋類污穢物及去除有裂痕或外形異常者。
- 鹽水浸漬處理：以30%至飽和鹽水((100克水加36克食鹽攪拌溶解)浸泡1至2日，取出擦拭乾淨後再陰乾5至7天備用。
- 焙茶盤內先放一公分厚茶梗或茶葉，再將蛋鋪於茶葉上，蛋之氣室(鈍)朝上，上層再覆蓋茶葉。蛋與茶葉間並應保持適當空隙，增加氣體對流。
- 以100℃烘焙12-15小時或115℃烘焙11小時，經品評結果風味最佳。
- 焙茶機需升溫至處理溫度(100或115℃)後，再將處理好之茶葉盤移入焙茶機進行烘焙，第一小時焙茶機之進、排氣孔全開，使由蛋體外滲之水分快速蒸發，否則若水分停滯蛋殼過久，易與茶葉接觸，在蛋殼上留下茶褐色斑點，影響焗蛋之美觀。第二小時起即可將焙茶機之進、排氣口調小，以便控制蛋的水分含量及縮短焗蛋製作時間。
- 蛋類經加熱烘焙處理後，覆蓋於蛋殼及氣孔上之皮層會脫落，蛋白之抗菌性物質也會失去活性。因此，應儘快食用。若蛋白表面出現黏液物質，即蛋已受到微生物侵入，有腐敗現象發生，應注意不可再行食用。
- 處理好之焗蛋可利用真空包裝，並貯藏於5℃冷藏庫中，但絕不可放入0℃以下冷凍庫中，否則蛋白會因冷凍變性而影響焗蛋之品質與口感。
本計畫係由財團法人中正農業科技社會公益基金會贊助研究經費。
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