桂花，英名Sweet osmanthus，學名Osmanthus fragrans，為木犀科植物喬木或灌木植物。

       園藝分類桂花有四種：金桂 (cv. Everaflorus)、銀桂(var. latifolia)、丹桂（var. auranitiacus）及四季桂（cv. Semperflo），原產於中國大陸、日本、印度等地。金桂、銀桂及丹桂，主要種植廣西桂林等地，屬於高大喬木，花極香，開花期集中於秋季。

       臺灣種植的桂花多屬四季桂，開花期分散於10月至隔年2月，以前多種植於南港、石碇、坪林地區，茶農在冬茶採收後，農閒採收桂花作為薰花原料，茶業改良場文山分場近年引進多種桂花品種，預計篩選適合臺灣薰花用桂花，以推廣茶農。近年臺灣作為薰花用品種，除了傳統四季桂外，還有引進自大陸的天香臺閣、金滿堂及日香桂等品種。桂花初開時花朵最香，適合薰製花茶，至開花二至三天後，香氣遞減，相對薰花用花量需增加。