茉莉，英名Jasmine，學名，Jasminum sambac (L.) Ait，木犀科素馨屬常綠灌木或藤本植物，植株可高達3米，葉色翠綠，花極潔白芳香，花期5月-10月，原產於印度等地，中國大陸已引種廣泛種植，並成為最大宗薰花原料。

　　茉莉花為最受歡迎的花茶之一，薰花用茉莉花以前多種植於臺北近郊，目前種植面積最廣為彰化縣花壇鄉，自1961年(民國50年)後開始推廣種植，全盛時期約有100多公頃，目前縮小為30-40公頃，亦為臺灣主要的茉莉花茶產區。

       茉莉花花朵開放時間約為晚上7-8點，此時開始吐香發熱，與茶葉混堆吸香，需要不斷翻堆使香氣均勻及使田間熱發散，經數次薰製後，花茶香氣撲鼻，芬芳滿室。