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滷鹹菜
圖片拍攝時間是2017年（民國106年）。清朝道光年間，關西的老地名為「鹹菜甕」，地名由來一說是早年關西物產豐饒，取之不盡，宛如甕中取鹹菜，隨手可得，可見鹹菜與關西的關係密切，從古至今都是庶民生活中的尋常之物。
圖片一是關西鎮上老一輩居民，不只是石店子媽媽，幾乎家家戶戶每年農曆十月過後就會開始滷鹹菜（客語），客語「鹹菜甕」就是醃菜的意思，「滷」、「醬」各種蔬菜的生活技藝在客庄相當普遍，因為客家人早年自中原轉輾南遷時，為了方便攜帶及保存食物，所發展出的醃漬技藝。每年農曆10月前後採收芥菜，民間叫「大菜」，又叫「長年菜」，醃鹹菜時候，會先用鹽巴將青菜搓軟至出水，早年因為要帶小孩，不方便用手搓，都會背著小孩，用腳踩後，之後放入甕中，等待發酵出黃水叫「酸(鹹)菜」，食用通常會搭配三層肉煮湯，或是炒肉絲。
圖片二是酸菜拿去曬，曬到八分乾時，再收裝入玻璃瓶塞緊、倒放，如此可存放數月不變質，名叫「覆菜」（客家話後稱福菜，有吉祥之意），食用通常會搭配豬肚煮湯，回甘不油膩的風味。
圖片三是如果想保存更久則必須完全晒乾透，然後捲成小把，便於收藏，它叫「梅乾菜」大多實用為梅干扣肉，讓人飯一碗接著一碗。
圖片四是每年到了11月底，關西鎮公所會舉辦鹹菜甕嘉年華，讓外地遊客或是小朋友一同來踩鹹菜慶祝豐收。
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