位於延平郡王祠正對面巷子內的順天冰棒，店面藏在民宅之間，毫不起眼，卻是許多臺南在地人從小吃到大的好滋味，也是成長過程中不可或缺的一味。
1959年（民國48年）左右，第一代葉才隨著父親在東門圓環賣芋冰起家，當時，葉才也曾作一些小生意卻不太順遂，他於是在家自行研發如何製作冰棒，一開始，騎腳踏車沿街叫賣，因為冰棒最受學生喜愛，因此，他固定到小學、中學周邊叫賣，漸漸累積顧客與打響口碑，之後，就在自宅開了冰棒專賣店。
葉才取「順應天命」之意，將店命名為順天冰棒，後來由兒子葉振昌接手，目前第三代也投入生產與經營。
順天冰棒特色是均為純手工製作，口味天然，完全沒有額外添加物，但因必須仰賴人力投入，均需全家總動員做冰，幾乎全年無休，但也成為一家人的共同記憶。
但也因為堅持手工生產，每日最多也只能生產4、500支冰棒，曾有廠商主動上門接洽批發生意，以擴大通路，但都被葉家拒絕，因為，大量生產就意味著需要全數倚賴機器生產製造，原來的傳統味道就不見了。
早期，店家冰棒口味僅7、8種，如今，隨著時代演進，口味已多達12種，除了常見的檸檬、花生、牛奶口味，最特別的是，還有坊間少見的米糕、龍眼、李鹹等，用料講求實在。例如「李鹹冰」即選用去籽李子製成，每一口都吃得到酸酸甜甜，很受客人喜愛，此外，各式古早味冰棒，市面亦少見，極富懷舊氣息。