六甲地區的豆菜麵起源自顏寅木，其本身是六甲甲東人，早期以販售木炭維生，但日治後期因受戰火影響糧食短缺，木炭生意不佳，因而改賣麵食。
因其住宅鄰近媽祖廟（恆安宮）市場，故凌晨麵食製作完成後便運送至菜市場販賣。其因為在麵條上面加上水煮豆芽，所以當時人們就稱呼為「豆菜麵」，也因為當時六甲地區僅此一家販售，及顏寅木偏名為「阿水仔」，六甲居民便稱呼顏寅木為「大麵水仔」。
第二代負責人為曾林居（1927-2011，從母姓），早先在家幫忙豆菜麵的製作及販賣，直至民國54年（1965）父親顏寅木過世後，才正式繼承家中生意。其生意頭腦很好，除了製作大麵買賣之外，還有水餃皮買賣及從事挖水井抽水讓人灌溉的生意。
第三代負責人李明耀，原本在北部經營各類麵條的製作，諸如拉麵、油麵、陽春麵及烏龍麵等等。民國85年（1996）經六甲親友轉知，曾林居因年邁且家中孩子無意繼承豆菜麵生意，故找尋有意者接手豆菜麵生意，李明耀遂因此成為第三代負責人。
李明耀頂下「大麵水仔」的豆菜麵攤後，攤位也從原本六甲公有零售市場內逐漸遷移至現址營業，由於本身已具有製麵背景，再加上曾林居傳授自家製麵訣竅，因此雖改名為「大麵耀豆菜麵」，仍以一脈相傳的口味繼續吸引老顧客的光臨。近年來除了豆菜麵小賣之外，也開拓大賣麵條生意。民國97年（2008）曾參加南瀛30年經典美食，獲頒開店70餘年的老店匾額，證明該店是「大麵水仔」一脈傳承的老字號豆菜麵店。

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大麵耀豆菜麵 / 撰寫者：蔡志定 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：臺南市政府文化局 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Place&id=298530

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