「沙卡里巴」現在的位置座落在友愛街、中正路、海安路之間的場域，濫觴於日治時期的「サカリバ」，其日文發音即為「sakariba」，寫為「盛り場」，其意義為「人潮聚集的地方」或「熱鬧的地方」，取其發音翻譯成中文為「沙卡里巴」。
大正3年（1914），這兒還是魚塭，塭仔地填平了，攤販就從四面八方聚來了，於是日本人將小吃攤集中，改為小吃市場。日大正15年（1926）日本人開設臺南運河，為促進末廣町、新町等市區的商業活動，因此設了「盛場」（沙卡里巴）有露天小吃攤，有江湖賣藝場，有載歌載舞的歌舞團，以飲食為主，並於夏季夜晚舉辦納涼大會。
終戰後，「沙卡里巴」取名為「康樂市場」，直到自治委員會的奔走努力，才再度更名為「沙卡里巴」。
「沙卡里巴」還是成衣批發市場。民國40年代，臺灣成衣加工業漸漸蓬勃發展，成衣批發的商家開始進駐「沙卡里巴」，沿著友愛街擺攤，起初賣衣服的老闆鋪竹編蓆子在地上，商品僅內衣與學生制服，此處儼然成為全臺南最大的成衣批發市場。民國60、70年代，約略以中正路271巷為界，沙卡里巴的小吃攤與成衣商南北分立，生意興盛，興建店鋪採用檜木興建，其榮景並駕齊驅。
當進行海安路地下化工程，影響了沙卡里巴的商機。雪上加霜的是沙卡里巴前後發生了5次火災，民國77年（1988）3月、民國79年（1990）11月皆發生猛烈大火，每一次都重創沙卡里巴，打擊生意。
目前「沙卡里巴」僅存的小吃攤不多，但絕對是臺南小吃經典中的經典：棺材板、炒鱔魚、香腸熟肉、米糕。