麻豆總爺糖廠原為明治製糖株式會社總社所在，1912年開始營運，除製糖基礎工程蒸發室、結晶室、砂糖室、汽罐室、壓榨室及各種機械組合外，更建造事務所(主辦公室，即今紅樓)、醫務所、俱樂部(即今招待所)、社長宿舍，以踏實穩重的企業管理方式，為全台數一數二。二次大戰結束，糖廠由臺灣行政長官公署接收，更名為「總爺糖廠」，其後又改組為「麻佳總廠」、「麻豆糖廠」，歷經多次改組、合併經營，由於世界糖價持續低迷，最後於民國八十二年關閉。

經過地方人士推動，麻豆總爺糖廠於民國八十八年十一月十九日正式公告為縣定古蹟，如當初參與審查的學者專家所指出：台灣糖業歷史為台灣歷史的重要部分，台南地區是台灣糖業的發源地，而麻豆總爺糖廠保有可列為文化資產的建築，園區景觀優美，地方有豐富的糖業文化內涵，有必要留下此與糖業文化有關的歷史空間，以供後人追尋與記憶。