清代宰牛從重量刑，日人領臺之初因牛少且牛肉價昂，屠牛場僅限小北門外和大西門外2處，合格屠牛者僅限日人，嘉義僅高島鈴三郎一人。而後屠宰場遷到今香湖里大埤尾，現址位北香湖公園內，1938年（昭和13年）還在此地立獸魂碑。傳統日人屠牛是用鐵錐置牛腦上，用力一擊錐入牛腦，牛即昏死而任宰割。但也曾報載下錐後，牛力尚壯，負痛狂奔逃出屠宰場的例子。本島人屠牛通常以斧頭敲擊牛隻頭部，將牛擊昏倒下後，即可割喉放血。因傳統屠宰場環境易受污染，且獸品無獸醫檢驗，嘉義市政府、市農會、肉商工會在1990年（民國79年）於荖藤里文化路旁成立嘉義市肉品市場，改為電動屠宰牛、豬。

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肉品市場屠宰牛 / 撰寫者：房婧如 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：嘉義市政府文化局 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=251308

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