馬祖傳統婚宴菜─太平燕｜國家文化記憶庫 2.0

馬祖傳統婚宴菜─太平燕

依據陳高志的《馬祖傳統婚宴及菜餚簡介》一文，「太平燕」為喜宴中最重要的一道菜，象徵闔家平安吉祥，凡事順遂成功。因為有它，這一餐酒席的地位才能被確定，所以，它上主桌時，端菜者要邊走邊吆喝有象徵意義的吉祥話。馬祖本地傳統且講禮數的大家族，在出「太平燕」時須燃放鞭炮。

在喜宴吃三天的年代，馬祖少有大場面的餐廳，每逢喜事宴會，都是借用鄰居住宅擺桌（也有少數借用學校禮堂的例子），因此出菜的速度快慢不一。習俗上它是在喜宴前段端出，如同今日台灣酒席上的「油炸雙色糯米小丸子」。人們聽到迎接「太平燕」的鞭炮聲響，會誤以為這是為喜宴開始而燃放的。這道菜做起來並不複雜，只是一定得用鴨蛋。馬祖鄉親把煮熟的鴨蛋叫「太平」，因為「鴨卵」鄉音等同「壓浪」，閩東一帶的居民多以討海為業，故以諧音來討吉利。將煮熟的鴨蛋去殼，入油鍋炸成金黃色，冷卻後會有皺紋出現，因而取名「虎紋蛋」。「燕丸」是福州名菜，外皮如餛飩，但它是精肉捶打而成。