圖為水溫對六種茶沖株之茶湯所含咖啡因量之影響。

常見到報章雜誌提到茶葉咖啡因含量時，大多只提及一杯茶含有○○毫克咖啡因，並未說明一杯的容量有多少，以及如何沖泡，不同的沖泡條件如茶水比例、沖泡水溫、沖泡時間及沖泡次數等因素，都會影響到茶湯中咖啡因含量的高低。

將碧螺春綠茶 (春茶、品種為青心柑仔)、文山包種茶(秋茶、品種為青心烏龍)、高山茶(秋茶、品種為青心烏龍)、凍頂烏龍茶(秋茶、品種為青心烏龍)、東方美人茶(夏茶、品種為青心大冇)及紅茶(夏茶，品種為臺茶8號)以標準沖泡法之比例 (3公克+150毫升水)用80℃、90℃和沸水等三種水溫進行沖泡，條形茶如綠茶、文山包種茶及紅茶沖泡5分鐘、東方美人茶沖泡5分30秒，球形茶如高山茶及凍頂烏龍茶沖泡6分鐘，取第一泡的茶湯進行分析。

由於茶類之品種、採摘季節及採摘標準都不盡相同，且沖泡時間不一樣，因此不同茶類間之咖啡因含量有所差異，但以同一茶類不同水溫沖泡之茶湯做比較，所有茶類的咖啡因溶出速率均會隨著沖泡水溫的升高而增加，且沸水沖泡之咖啡因含量比80℃沖泡者高出至少一倍。

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一杯茶含有多少咖啡因? / 撰寫者：戴佳如 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：國立台灣工藝研究發展中心 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Event&id=235858

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