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食譜─酥炸鮸魚
鮸魚肉質含脂高，味道鮮美，價格也比一般魚類還高。馬祖海域一整年都有鮸魚，夏天產卵期，肉質不佳，入秋冬之後水溫降低，鮸魚才會好吃，早年漁民有「春鱸冬鮸」的俗諺。馬祖文史工作者陳高志老師創作的《馬祖漁歌》中有一段提及鮸魚，福州話原文為「正月一來正頭 艚未開假就開頭 就開頭 春鱸冬鮸有載書 想食炸魚搵鹹漤會流」，意思是「正月是一年裡的吉日良辰，漁船在年假裡仍要出海作業，文獻記載春天鱸魚、冬天鮸魚品質佳，想吃油炸魚霑蝦油，就會流下口水」。可看出鮸魚常見的食用方式。由於鮸魚是大型魚，不適合整尾上桌，一般料理以切片香煎或清蒸，亦適合切塊酥炸，作法如下：
材料：鮸魚塊、地瓜粉、鹽、糖
作法：
鮸魚切成條塊。
將鮸魚置入調理盆，以適量的糖、鹽調味略醃。
起油炸鍋，將醃過的鮸魚沾裹地瓜粉後油炸，至鮸魚塊浮起、表面呈金黃色後，開大火收油、撈起。
搭配胡椒鹽食用。
美味秘訣：
鮸魚略醃可以增加風味與減少腥味。
油溫及油炸時間必須掌控，以免鮸魚塊過黑，或魚肉過乾，影響美觀與口感。
政府資料開放授權條款-第1版(OGDL 1.0)
複製授權引用資訊
食譜─酥炸鮸魚 / 撰寫者：原典創思規劃顧問有限公司 / 描述文字授權：OGDL 1.0 / 建檔單位：連江縣政府文化處 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=234669
基本資訊
原始資料連結原始資料連結
資料來源機關收存系統
主題分類藝術與人文
建檔單位連江縣政府文化處
資料來源
經典工程顧問有限公司（2018）。107年連江縣博物館與地方文化館發展整合協作平臺計畫。連江縣：連江縣政府文化處；楊逢元、劉慧婷、張韶庭、魏欣俞、謝欣諭（2010）。性格馬祖II 食膳馬祖。連江縣：連江縣政府。
撰寫者
原典創思規劃顧問有限公司
創作者
連江縣政府
時間資訊
出版日期
2010/12
媒體類型
圖書及手冊
關鍵詞
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