圖為「台灣特色茶製造法及特色(6)鐵觀音茶」， 圖中說明鐵觀音茶特色、製作流程及品飲方法。

        鐵觀音茶屬於中度發酵重度烘焙之半球形或球形部分發酵茶類。目前鐵觀音製法與半球型烏龍茶相類似，茶葉萎凋後藉由調控攪拌製程，提升發酵度；製成茶葉再經反覆烘焙，加深焙火程度，茶中成分藉火溫轉化成特有的香與味。因此，沖泡後水色琥珀略紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有純和的弱果酸味，經多次沖泡仍芬香甘醇有回韻者為佳。尤以鐵觀音品種製造為上品 (俗稱正欉鐵觀音)，主要生產於臺北市木柵區及新北市石門區 (硬枝紅心)。

        製造流程：茶菁→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→炒菁→揉捻→初乾→團揉→再乾。製造鐵觀音茶的特殊過程，即是毛茶經初焙未足乾時，將茶葉用方形布巾包裹，揉成球形狀，並輕輕用手在布包外轉動揉捻後，將布球茶包放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙，使茶葉形狀逐漸彎曲緊結。如此反復進行焙揉，茶中成分藉焙火之程度轉化其香與味，成茶經多次沖泡仍芬香甘醇而有回韻。

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「台灣特色茶製造法及特色」(6)-- 鐵觀音茶 / 撰寫者：賴正南 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：國立台灣工藝研究發展中心 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=226593

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