日治時期鹹光餅的製作方法是蒸烙，口感接近古早味大餅，據說是由金合和開始，這種作法直至民國五十年代才改為烘烤。現今製作鹹光餅的材料主要有粉心麵粉、酵母菌、奶粉、食鹽、白砂糖、酥油、香草粉、蛋水、紅色食用色素等，其製作過程有和麵、壓麵、成型、發麵、擦蛋水、蓋印、烘烤、包裝等步驟。其中麵餅成型時須以同心圓模具手工壓出餅型，鹹光餅一般約六公分，但神將所配掛的大型鹹光餅直徑甚至超過一呎，此項工作因無機器可代勞，兼之數量龐大，可說甚是費力，而繞境期間神將所分送的鹹光餅，店家皆會以紅色食用色素蓋上「文武大眾老爺」印，這類印章雖由店家自行刻製，但每年製餅前都需至新莊地藏庵中祝禱啟用，傳承至今，這種「可吃的平安符」已成新莊的特色文化。