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馬祖傳統月子餐─老酒麵線
馬祖先民大多來自福建的長樂與連江，料理方式、飲食習慣與風俗多傳承自原鄉，地域上慣稱閩東。馬祖老酒即福州的青紅酒，被譽為閩派黃酒的正宗。早年馬祖各家都會釀酒，除年節喜慶及敬神外，冬日漁民清晨出海前會飲用一壺溫熱的老酒抗寒氣；女性坐月子期間食用各式老酒料理，則有助促進體內代謝、滋補養身。
依據游桂香《傳統馬祖月子餐》一文，「傳統馬祖月子餐的靈魂有三樣︰馬祖老酒—越陳越香、紅糟—越紅越補、老薑—越老越好。以這三樣為基底，配上豬、羊、雞、魚、糯米，以及各種溫補、熱補的中藥材，就可以變化多端、口味多元，讓馬祖產婦生完孩子之後，立即能補充能量，然後以母乳哺育她的小孩。....現今，物資豐裕，馬祖傳統月子餐已是日常餐桌食物，甚至老酒麵線等已成了觀光客必吃的風味餐了。」作法如下：
材料︰花生油二大匙，薑一小塊切絲，馬祖老酒半碗，麵線一撮（可煮一碗的份量），肉絲少許，蛋一枚。
作法︰
1. 鍋燒熱倒入花生油，油熱後倒入薑絲爆香。
2. 打入雞蛋煎至焦酥，乘起備用。
3. 再倒人油，放入肉絲，加入少許老酒，使肉絲吸入薑、酒後，加入一碗半的水。
4.水沸騰後把麵線放入，並用筷子撥動，使其受熱均勻，線麵呈半透明狀時即關火，將煎好的蛋倒入，另入老酒拌勻即可裝碗食用。
5.因線麵本身即是鹹的，不需再加鹽調味。老酒份量須視個人酒量斟酌，酒量不好的人可減少份量，以免酒醉。
政府資料開放授權條款-第1版(OGDL 1.0)
複製授權引用資訊
馬祖傳統月子餐─老酒麵線 / 撰寫者：原典創思規劃顧問有限公司 / 描述文字授權：OGDL 1.0 / 建檔單位：連江縣政府文化處 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=221740
基本資訊
原始資料連結原始資料連結
資料來源機關收存系統
主題分類藝術與人文
建檔單位連江縣政府文化處
資料來源
經典工程顧問有限公司（2018）。107年連江縣博物館與地方文化館發展整合協作平臺計畫。連江縣：連江縣政府。
撰寫者
原典創思規劃顧問有限公司
創作者
游桂香
時間資訊
發表日期
2018/10/25
媒體類型
文件
關鍵詞
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