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酸筍炒辣椒
酸筍是雲南家族的常備醃漬物，初夏到入秋是麻竹筍的產季，雨後筍子冒出頭，剝殼後切片或切絲入罐加水，靜待自然發酵。浸入水中的筍子隨著日子從罐中飄出讓人分泌唾液的酸香。
圖為李貴蓮示範的酸筍炒辣椒，她的父親李枝權是隨著「雲南反共救國軍」加入泰緬孤軍部隊，於1953年第一批來到台灣的。李貴蓮的母親是緬甸的傣族，當初跟著李枝權飄洋過海到台灣，但在生下么女後身體無法復原，最終抱病去世。李貴蓮年輕時嫁給同為雲南老鄉的唐曾燦，今年65歲的她現在仍居住在大興村，有一小塊菜園，菜園裡有雞有鴨，好不熱鬧。
酸筍經過幾天發酵，筍香之外夾帶著酸香，李貴蓮的廚房中有數罐正在醃漬中的酸筍，她說剛好前幾天下雨，菜園裡和家旁邊的竹林冒出好多竹筍，採收後分送給村落中的雲南老鄉還有剩，自己洗洗切切醃了好多罐。李貴蓮回憶過去父親很喜歡酸筍炒辣椒，常常挖出家裡的酸筍，熱油鍋爆香蒜片、辣椒，再將大量的酸筍放入後快炒幾下即可起鍋，一盤就讓父親胃口大開。
※本筆詮釋資料由國立臺灣歷史博物館及財團法人榮民榮眷基金會共同委託財團法人台灣地理資訊中心執行「移動•行動-戰後臺灣榮民與眷村生活記憶暨轉譯計畫」製作。
創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +)
複製授權引用資訊
酸筍炒辣椒 / 撰寫者：虞薪澄 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：國立臺灣歷史博物館 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=2201771
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