陳瑞福（1935-），出生於屏東小琉球，1954年畢業自省立屏東師範學校（今國立屏東大學），隨後進入前輩畫家劉啟祥畫室，學習現代油畫色料的運用。「從小與大海為伍、岩石為伴，與海天、浪花、岩石、魚舟、漁人融為一體」，自許「以畫海畫魚畫『討海人』為志業，要做一個永續海的畫家」的陳瑞福，創作主題環繞著「海」，用畫筆記錄海港景象及家鄉勞動人群「討海」打拼的刻苦精神，作品充滿對土地的關懷及濃厚人情味。 　　本幅〈肉質的分類〉油畫，為2018年國立國父紀念館中山國家畫廊「陳瑞福 海」邀請展作品，描繪漁工割取黑鮪魚胸肚肉的場景。太平洋黑鮪魚，是世界上最大的鮪類，背部黑如墨，嘴小且體型大如甕，俗稱「黑甕串」，有著極高的經濟價值，因此也有「海中黑金」之稱。生長在海港的陳瑞福，對漁市相當熟悉，「黑甕串的分割是有規則的，第一步驟是去頭去尾，看專業漁工拿著大刀整理頭骨的樣子，還真叫人膽戰心驚。切割黑甕串的第二步驟是剖開身體，這件事看來容易，卻需要多年的操刀經驗，稍一閃失或位置不對，可能影響賣價」，畫面以漁工為主角，「這位漁工正在割取黑甕串的精華－胸肚肉，這個部位可以說是寸寸黃金，多一份不行，少一分更可能造成漁販仔莫大的損失」。所繪人物「五官表情刻意不做詳細交代，或略去不畫，借助身體行動的姿態將深情巧妙的表達出熱鬧豐富的感覺，運用色彩魅力表現南臺灣充滿光與溫暖的色彩印象」，傳遞陳瑞福的創作熱情以及對家鄉地景的人文關懷。 出處：國立國父紀念館藏品描述資料，2018。 參考資料： 1.陳瑞福，《海》，國立國父紀念館，2018。 2.陳瑞福，〈作品描述資料〉，國立國父紀念館，2018。

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