鰹節，俗稱「柴魚」，在臺灣水產製造額中一直佔有它的重要地位，而基隆鰹節製造始於1910年日人吉井治藤太於基隆設廠；從事製造的職工，大多僱用自日本。日治時期盛產時期在1922至1930年，全臺最高生產量達823,143公斤，大部份在基隆生產，圖為位於基隆的鰹節工廠內部盛產情況。後因戰事影響，生產量不穩定，鰹節製造業漸趨衰落，1943年其生產量更只有9,712公斤，幾呈停業狀態。