本次「跨 1624：世界島臺灣」特展，臺史博特別邀請深耕臺南、通曉庶民飲食文化的作家魚夫先生，在518「國際博物館日」，透過一張張精美的繪製圖稿與採訪影片，分享他對臺灣，特別是臺南地方美食的食材來源、命名與烹調方式，一些專業而有趣的探訪與研究。【人人講堂】期望能在一系列爬梳歷史文物、深入暸解歷史事件的對談中，延伸出較為貼近日常的生活觀察，並藉由飲食文化的分享，聚焦這些在歷史進程中，扮演著重要角色，由小觀大的常民美食。

從食物認識臺灣的歷史

「我們若到一個城市，常常做兩件事情：一個是到處走走，看建築也看風景，另一件事，則是品嚐當地美味食物」講座開場，魚夫老師首先提示大家，當人們旅遊時，除了透過建築物和風景去體會當地歷史與氣候，「食物」其實是一種最自然、直接，從中暸解在地歷史的方式；講座中，魚夫老師也用故宮博物院的「肉形石」作為序幕，來揭示臺灣四百年來的飲食文化；若拿著「肉形石」照片到市場豬肉攤位對照詢問，攤主也許會快眼明目地給出「三層肉」的標準答案，並附送如何料理使之美味的親切人情。

區域地理的隔絕造成口音與飲食文化的不同

除了早期漳、泉移民文化的影響，臺灣西部數條東西向河川的隔絕，也造成各地口音與飲食文化略有不同，以「粉腸」的「腸」來說，南部發音為「tshiân（ㄑㄧㄢˊ）」，新竹發音為「tshiâng（ㄑㄧㄤˊ）」，並寫作「沯」；另外一個例子是「潤餅」：中國北方稱為「春捲」，南方廈門稱為「薄餅」，泉州口味偏乾，漳州口味偏甜，臺灣金門喊做「七餅」，而臺南人吃潤餅有兩個時機：「三日節」與「清明節」，另，嘉義人在潤餅內加了「油麵」，由此窺見，小小一個常民食物「潤餅」，在不同區域有不同的稱呼與食材變化。

外來文化對飲食的影響

臺灣早期為農業社會，農人尊敬牛隻在農事上的付出與陪伴，不吃牛成了一種習俗，直到後來日本治理時代，富庶的上層社會帶來新的飲食習慣：西式牛排料理與麵包（吐司），而除了飲食習慣的改變，飲食語言也因文化來源產生不少的影響，舉例來說，基隆人說的街頭小吃「吉苦啦」，其實是日語裡的「竹輪」，發音為「吉苦哇」（ちくわ），「吉苦啦」則為其訛音，但是現在基隆人還是堅持這兩種東西是不同的東西喔！

魚夫提供

雞各部位的臺語講解：「我們臺灣人是這樣，關於豬和雞，幾乎都可以從頭吃到尾，從外吃到內」，魚夫笑著說：「不僅雞冠和肉垂都可以吃，雞毛還能用來做雞毛撢子！」

這次的講座是飲食知識、語言歷史的精彩饗宴，謝謝魚夫老師和報名參加的民眾，相信大家對當天晚餐的選擇會有豐富的體驗與心得。