在建國路旁做生意的建國市場攤商，大多以賣冷凍、溫體牛豬肉居多，這些豬牛肉攤商主要以供應餐廳批發，如火鍋店等，而作息時間沒像建國市場內部攤商，固定凌晨3、4點開業到中午時收攤休息，建國路旁牛豬攤商大多不固定，有時工作到下午六點都有。 萬家香老闆為劉運財先生，生於民國38年(西元1949年)，本也是綠川吊腳樓的居們，在建國市場興建後於民國61年(西元1972年)開業。 年輕時的劉老闆家境並不富裕，民國54年(西元1965年)前後，時年十六歲的劉老闆到台北發展，從事餐廳學徒專作些雜務，兼學習餐廳師傅的肉品加工技術。台灣早期的燒腊肉品加工，如肉鬆、臘肉、封肉、香腸、金華火腿、肉乾、鹽水鴨、道口燒雞、等以人力加工為主製成，而當時大多數從事這類肉品加工的師傅，只專門於同一種方式與工序的肉品加工。而劉老闆則學習各種燒腊肉品加工，請教了各類肉品加工的師傅後，了解各類肉品加工的方式與工序，並自我學習。如今老闆對於加工肉品瞭如指掌，不管是肉品製作方式與烹飪方式都難不倒他。圖攝於新建國市場萬家香攤位。