在電光部落通常會在巴戈浪或是豐年祭的時候吃到酒釀、米酒。酒麴通常是春夏之際約5、6月製作，釀酒技術在部落裡通常僅由長輩傳給家中的大女兒不外傳。此道料理由Kaadaadaan(電光)部落族人Tahuk malulung張萬生再現此傳統飲食料理。張萬生於民國91年時意識到部的釀酒技術逐漸失傳，於部落大學向池上大埔部落的老師習得酒麴製作技術並致力推廣。在台東培育多名學子。酒麴工序總共有4道工序，此為第4道：培養麴菌。

將灑上菌母的小米糰用毯子將竹篩覆蓋，兩天後傍晚觀察其發菌情況，若每顆小米糰表面都長出白色菌絲，即可掀開毯子。如未完成則再繼續覆蓋至第3天早上，拿出室外曬太陽，曝曬時間為每天早上至中午半日即可收至室內，重複曝曬約10-15天，黏在竹篩上的小米糰乾燥後即會自行脫落，即已成為酒麹不需用手剝。

麴菌的生長，仰賴環境溫度，適合製作酒麴的時間為春夏之際，草藥生長旺盛的時節，溫度適宜不會太冷使菌休息不好發，亦不會太熱使菌亦過度活潑。最後將做製作好的酒麹裝入夾鍊帶內放在冰箱冷凍保存，即可於不同時節進行釀酒。

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Kaadaadaan(電光)部落傳統飲食再現紀實_酒麴_料理工序(四)：培養麴菌 / 撰寫者：涂裕苓、吳紀昀、林慧珍 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：財團法人東台灣研究會文化藝術基金會 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Event&id=627075

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