戶外兩用醱酵槽的流程控制（趙銘圓、吳樹榮、李昇口述）

此為2020年訪談建國啤酒廠退休員工李昇先生及老員工趙銘圓、吳樹榮之摘述，提及外醱酵貯酒兩用槽中控室內的作業狀況。戶外醱酵貯酒兩用槽為1994年增設啟用，共有20座直立式的2,250公石自動化系統，可導入麥汁進行前醱酵及後醱酵，並導入CIP自動清洗設備，可節省人力、提高產能。

中控室人員會利用白板標示每座桶槽內的糖度及生產流程，綠色為前醱酵，黃色為後醱酵（貯酒），包含過濾前的三次酵母回收時程。整個醱酵流程約30至35日，每一桶的醱酵時間不等，依酵母量及活性而定，第一次回收的酵母尚可再利用，二、三次的較無活性。

醱酵股人員也會在報表上記錄每槽的外觀糖度及代謝情形，並由化驗股分析量測數據，交由領班進行動態控制，決定如何搭配各桶的配比進到過濾程序。儘管已是自動化生產系統，仍需依靠人員的經驗判斷，生產最佳成品。

資料來源機關收存系統

主題分類產業與經濟

建檔單位社團法人台灣歷史資源經理學會

取得對象

李昇

取得方式

訪談

資料來源

2020年李昇訪談口述

創作內容指涉地點

建國啤酒廠

創作者

李昇口述

時間資訊

拍攝時間

2017/03/20

媒體類型

影片

時間分期

1990-2010年代