臺南人俗稱的「大菜市」，在日治時期稱為台南西市場，是當時南台灣最大之市場，販賣各種雜貨及新鮮貨品，大正 9年（1920年），因風害損毀而重建，於西市場周圍建築的店舖，則稱為「淺草商場」，福榮小吃店於日大正 12年(1923年)由第一代葉蟳先生(俗稱紅蟳伯)所創立，葉蟳以武術館為業，因武館內人口眾多，為了大夥的三餐遂開起飯桌式的飯館，大正14年(1925年)年第二代葉壬癸(明治 41年1908-1974)加入經營後，改變販賣項目改以麵食類為主，至第三代葉瑞榮(1956年生)，目前已傳至第四代葉怡孜(1981年生)、葉南廷(1984年生)。

目前在攤前堅守崗位的，是小吃店第三代老闆葉瑞榮先生(1956年生)，從 15歲國二開始就跟著父親在市場幫忙，18歲時父親撒手人寰後正式接手麵店，一煮就是 50年。店裡的食材只有油麵與米粉是外購的，其餘的食材(意麵、餛飩、肉燥、沾醬、配料)都是不假他人自己製造，講究真材實料；肉燥是使用豬肉去除中層肥油的豬皮和豬瘦肉的部份下去滷製，意麵淋上肉燥再配上一顆滷鴨蛋與肉丸即是人間美味。