日治時期，有個綽號叫「憨師仔」的廚師，在東山開設「海珍亭」小吃攤，從事經濟小炒的油湯生意，「排骨酥」便是其中的一項。鄭萬得十多歲便到「海珍亭」追隨「憨師仔」學習烹調手藝。二十多歲時，「憨師仔」因年邁，而將「海珍亭」頂給鄭萬得於原址繼續經營。1972年，鄭萬得去世後，「味珍食堂」由兒子鄭嵩山繼承。 鄭嵩山從小便在「海珍亭」幫忙，接手「味珍食堂」後，適國內經濟起飛，國人開始注重美食，於是便將其父學自「憨師仔」的「排骨酥」加以研究、改良，而創造出獨特風味的「湯燉排骨酥」，並立刻贏得顧客的交相讚譽，口耳相傳下，「南北二路」食客爭相品嘗，店裡經常高朋滿座，星期假日更是車水馬龍，門庭若市。

「東山排骨酥」現在傳到第四代鄭旭峰，並將招牌菜「東山排骨酥」更名為「湯皇東山排骨酥」，加以發揚光大。「湯皇東山排骨酥」承襲「憨師仔」的經營理念和手法，除賣小吃外兼辦桌，偌大的廚房整齊清潔，光可鑑人，讓食客吃飽、吃巧，也吃得衛生、健康。為因應時代消費趨勢，也有真空包裝宅配服務，除排骨酥外，還開發有軟骨鯉魚、芋香糕、筍皮東坡肉、貴妃豬腳和梅干菜筍皮等項目。

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湯皇東山排骨酥 / 撰寫者：許献平 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：臺南市政府文化局 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Place&id=613864

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