昔日客家人由於物資不像現在這麼豐富，因此為了儲備糧食而產生了曬乾醃漬的料理方式，反倒成為後來的客家飲食文化特色，在客家醃漬食品的製作過程中，透過「曬、醃、藏」這三大重點，表現出惜物昔食的精神。

每到高麗菜盛產的冬季時節，此時只要漫步於六堆客家聚落中，多半會發現聚落的夥房空地會有正在曝曬的高麗菜。由於屏東六堆地區的冬季氣候不像北部多雨，相當適合作為醃漬醬菜的前置作業，客家的婦女會將曝曬後高麗菜用鹽醃漬後裝入空瓶發酵，變成所謂的「瓶子菜」或「高麗菜酸」，這種有著酸甘滋味的食材是適合煮湯或清炒。

鹽是傳統的天然防腐劑，用鹽醃製的食物必定是鹹香下飯，不過現代人注重養生，豐衣足食，醃漬品不再是填補食物之不足，而成了一種想念的滋味。

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曬高麗菜與高麗菜酸 / 撰寫者：社團法人屏東縣深耕永續發展協會 / 描述文字授權：OGDL 1.0 / 建檔單位：屏東縣政府文化處 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=613195

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