跳到主要內容區塊
:::
彭述華的豌豆粉
豌豆浸泡一夜之後打成漿，靜置數個小時之後會分離成清漿與沉澱最下方的澱粉，將清漿煮滾之後，緩緩調入澱粉，清漿漸漸轉為濃稠，雲南人稱這是稀豆粉，彭述華在每位家人的碗中放入米線，舀進兩勺稀豆粉，拌入醋水、大蒜油、花椒草果油、辣椒油，筷子在碗中轉幾圈，米線附著著調味過的稀豆粉，全家都捧著熱騰騰的碗專注著吃著。
稀豆粉放涼後成為豌豆涼粉，拌入相同的調味料，另一種口感一樣讓人欲罷不能，這款在雲南常見的街頭小吃，是彭述華的拿手菜，她其實說不清楚比例，雲南街頭小吃變成家庭料理，測量單位變成隨手可得的容器。
彭述華是泰國華僑，出生在雲南雙江縣。1950年左右在她幼小時，她的父親彭肇模是共產黨鬥爭的目標，歷經十年的逃難歲月，最終他們全家定居在泰國的美賽(Mae Sai)。彭述華回憶從小和姐姐跟著母親胡蔭惠在廚房幫忙，她把母親的味道記在心裡，唯獨豌豆粉她沒學到，畢竟成長在雲南人聚集的地方，隨處買了就立即享用。1970年左右以外籍生身分來到台灣讀書、嫁到花蓮光復，過去的家鄉味、街頭小吃只能靠回憶拼湊。彭述華說她當時太想念豌豆粉，問了幾位老鄉製作方法，然而老鄉們也都說不清楚比例或是過程，只能問了記著回家自己再嘗試。後來終於抓到訣竅成功復刻了這款雲南的街頭小吃，過後只要是家裡有客人來，雖然手續繁複，彭述華必定都會端出一盤豌豆粉涼拌來收服大家的胃。
創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +)
複製授權引用資訊
彭述華的豌豆粉 / 撰寫者：虞薪澄 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：國立新竹生活美學館 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=611174
基本資訊
關鍵詞
0則留言
本網站使用Cookies收集資料用於量化統計與分析，以進行服務品質之改善。請點選"接受"，若未做任何選擇，或將本視窗關閉，本站預設選擇拒絕。進一步Cookies資料之處理，請參閱本站之隱私權宣告。