白扁豆，子粗圓，色白者連皮炒研，補肺、除濕火、消暑。

本條史料主要介紹白扁豆的用法和功效。

《臺灣通志》或稱為《臺灣通志稿》，為清代以臺灣省為範圍而編撰的志書，屬臺灣文獻叢刊第130種。《臺灣文獻資料目錄》中言「臺灣通志，四十卷，清蔣師轍、薛紹元纂，原稿本」。

白扁豆俗稱皇帝豆，學名「萊豆」，是一種食材和藥材，有健脾化濕、消暑解毒的功效。皇帝豆含有比較高的磷和鉀，屬於高鉀食物，腎臟病、急性發病期的痛風患者儘量不要食用。常見的皇帝豆料理有涼拌皇帝豆、皇帝豆排骨湯等等。白扁豆在臺灣中央研究院的基因體研究中心馬徹老師的研究下尋找出了一種蛋白質可以阻斷2020肆虐全球的新型冠狀病毒入侵，該蛋白質可抑制流感病毒黏附上人體細胞的表面，進而導致病毒無法進入細胞核而複製，這樣的過程即能防禦病毒的入侵。

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白扁豆 / 撰寫者：國家中醫藥研究所 臺灣中醫藥醫療文化記憶保存推廣計畫執行團隊 / 描述文字授權：OGDL 1.0 / 建檔單位：衛生福利部國家中醫藥研究所 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=602360

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