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甩肉丸
「客家甩肉丸」在農業時代是南部客家庄婚嫁喜慶常見的宴席料理之一，因為客語中的「丸」字發音與「緣」字相似，所以客家肉丸有象徵「有緣」、「團圓」的意涵，這道質樸的客家手工菜，就是南部客家的常民味道代表之一。
有別於「客家小炒」、「薑絲炒大腸」、「封肉」等著名的客家菜，客家甩肉丸彷彿就像是隱藏版的菜單一樣，只有識貨的人才能一嚐其美味。其實原因不難理解，因為正統的客家甩肉丸，必定要用手工製作，因為要有「擲」（客語發音deb）這個動作。以豬的後腿肉，加上紅蔥頭剁碎，放入一些地瓜粉攪拌均勻，加點醬油、米酒、胡椒調味，最後拿起一小團肉丸在手心不反覆甩打，直到產生黏性並捏成橢圓形，再放進蒸籠蒸熟即可，雖然簡單，但是肉必須要甩打到有黏性彈性，可是不容易的，這麼費時間的菜餚就不容易在餐廳中出現囉。但以前在夥房中只要傳來陣陣啪、啪、啪甩打肉泥的聲響，就知道有什麼喜事發生，或是有客人要來，難得嘗到肉味的大人小孩可都是滿心期待呢。而且以前在結婚前一日要祭外祖的習俗中，其中一項供品就會有甩肉丸。
甩肉丸的形狀代表著圓滿、喜慶、有緣是一道團圓菜，在早期的宴席上常最後一道菜或是湯品出現，代表宴席即將結束，大家團團圓圓美滿，如今的宴席上多被魚丸或貢丸所替代。但一直以來一雙雙製作甩肉圓的手，傳遞著心中的祝福及雀躍，從食物中傳續了人情味及夥房世代交替的情感。
政府資料開放授權條款-第1版(OGDL 1.0)
複製授權引用資訊
基本資訊
原始資料連結原始資料連結
資料來源機關收存系統
主題分類藝術與人文
建檔單位屏東縣政府文化處
別名
擲肉丸
資料來源
社團法人深耕永續發展協會;賴鳳停/日昭和8年(1933)
撰寫者
社團法人屏東縣深耕永續發展協會
創作者
社團法人屏東縣深耕永續發展協會
時間資訊
創作時間
2016/09/22
資料使用語言
中文
媒體類型
照片
材質
數位照片
關鍵詞
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