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豬膽肝醃漬
「豬膽肝」是客家流傳已久的古早味，是一項極具風味的特殊客家美食，更是是許多上了年紀的六堆人對於家鄉年菜的回憶。為何是特殊美食，是因為對於沒有吃過豬膽肝的人來說，其口味如同榴槤一樣，喜愛的人為之著迷，不愛的人避之唯恐不及。
豬膽肝跟臘肉類似，主要是用醃漬法製作，而主材料豬肝的好壞是影響豬膽肝口感的重要關鍵，首先須挑選新鮮豬肝，一定要挑選軟嫩的粉肝，過硬、過油的肝都不行。洗淨後以鹽及醬油醃漬，並至於日光下曝曬5-7天方能完成，因此製作豬膽肝的成功率與否跟天氣好壞也是十分有關係，每年中秋後到農曆年前都是醃漬豬膽肝的時節，此時的天氣比較穩定，製作完成的豬膽肝就成了秋冬季的限定美食，鹹中帶甘，放在冰箱可以保存頗長的一段時間，也成了過年的獨特拌手禮。北部客家的豬膽肝較硬，南部則較軟，豬膽肝的食用跟烏魚子相似，放入電鍋蒸熟，切成薄片佐以蒜苗，或是快炒食用。
這項特別的客家風味美食，以往在後堆內埔及左堆佳冬都有長輩在製作販售，有許多老一輩的客家長輩會在年前訂購作為年菜，或是當作禮物餽贈親友，取「肝膽相照」的好意涵，現在則是越來越少見了，雖然豬膽肝的特殊味道獲得兩極的評價，但在以往年節的印象，若少了這一味鹹香，似乎年味就淡薄了幾分。
政府資料開放授權條款-第1版(OGDL 1.0)
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基本資訊
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資料來源機關收存系統
主題分類藝術與人文
建檔單位屏東縣政府文化處
別名
滷豬膽肝
資料來源
受訪者楊影雪口述
撰寫者
社團法人屏東縣深耕永續發展協會
創作者
社團法人屏東縣深耕永續發展協會
時間資訊
創作時間
2017/02/08
資料使用語言
中文
媒體類型
照片
材質
數位照片
關鍵詞
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