Kasavakan部落傳統食譜_烤鵪鶉kinelang a dademeng

烤鵪鶉，建和卑南語 kinelang a dademeng，是卑南族ama陳正明記憶中的傳統飲食料理，透過再現，分享其家傳食譜。

陳正明表示，以前小孩子閒來沒事就會去撲鵪鶉，尤其是夏天，那時候的鵪鶉數量最多。抓到鵪鶉後拔掉羽毛、清除內臟，抹點鹽巴就可以直接烤來吃。族人的烤肉方式樸實無華，將石頭堆兩邊，中間架個鐵網，把處理好的鵪鶉展平放在鐵網上，底下生火用木柴或木炭來烤。

烤鵪鶉做法簡單，在烤架上加熱後會開始滴出油脂，散發出四溢的鮮香風味，吃起來則是皮脆肉嫩、口齒留香，是道老少咸宜的料理。由於鵪鶉的骨頭比較細，有的人會烤得特別酥脆，連骨頭一起吃下去。

1.食材

鵪鶉(dademeng)：4隻

2.器具

卡式爐(gas)

平底鍋(deruwan a malayas)

夾子(’aracip)

刀santu

3.料理步驟

(1)平攤火烤

(2)烤熟即可食用

註: ama，建和卑南語，對卑南族叔舅輩的敬稱。

資料來源機關收存系統

主題分類族群與語言

建檔單位財團法人東台灣研究會文化藝術基金會

別名

建和卑南語 kinelang a dademeng

撰寫者

卓幸君

所屬族群

原住民族

所屬族群說明

卑南族

保存者/保存團體

陳正明

檔案授權