蝸牛野菜湯，建和卑南語 siyaw a dindin，是卑南族ina Sangpuy陳玉華記憶中的傳統飲食料理，透過再現，分享其家傳食譜。

野菜的種類五花八門，蝸牛帶殼煮湯與野菜的搭配也隨不同地方不同人的料理方式各有差異，而在陳玉華的眼中，陣容最堅強的黃金組合是：刺蔥、南瓜和南瓜心。

陳玉華表示，南瓜切塊待用，南瓜心先撕去莖梗上面的粗纖維，看似可以一次放入所有野菜燴煮，但實際上要按照食材特性依序放入滾水中才行，如耐煮的南瓜優先放入，很快熟的南瓜心慢點下，味道較重的刺蔥意在提味，份量不用太多，最後灑上鹽巴，大火滾約5分鐘即完成。

憑著多年經驗抓好時間，烹調出的蝸牛野菜湯味道甘美、風味獨特，恰到好處的保留所有食材的脆度與原味，堪稱完美。

1.食材

蝸牛(dindin)：一堆

南瓜(siyak)：一顆

南瓜心(ludus a siyak)：一把

刺蔥(tana’)：一把

薑(lramlram)：一塊

2.器具

大鍋(deruwan)

鍋鏟(siyansi)

漏勺(kadung a tateresan)

3.料理步驟

(1)清洗蝸牛

(2)將蝸牛倒入沸水中

(3)蝸牛汆燙後撈起

(4)再度清洗蝸牛後下鍋煮

(5)放入拍打後的生薑

(6)南瓜切塊後下鍋

(7)依序放入南瓜心、刺蔥和鹽巴，煮約5分鐘即完成

註: ina，建和卑南語，對卑南族伯母姨嬸輩的敬稱。

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Kasavakan部落傳統食譜_蝸牛野菜湯siyaw a dindin / 撰寫者：卓幸君 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：財團法人東台灣研究會文化藝術基金會 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Invisible&id=568095

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