Kasavakan部落傳統食譜_刺蔥溪魚湯

刺蔥溪魚湯，建和卑南語 siyaw a pinuwayan de tana’na cuk，是卑南族ama Kingcing Kadangilran古金全記憶中的傳統飲食料理，透過再現，分享其家傳食譜。

以魚藤捕抓到的漁獲，只需用清水稍微沖洗即可下鍋料裡。首先放入生薑和刺蔥，等到水煮沸後再放魚，加點鹽巴調味，倒點米酒讓湯頭更香醇，旋即熄火起鍋。

就族人的習慣而言，從溪裡捕撈到的魚，通常都不用刮鱗就直接料理，不刮鱗的原因在於這些魚的鱗片都是軟的，可以直接吃。抓到的魚通通都煮在一起，魚湯的最大要訣是，必須等到水滾了之後再放魚，接著轉大火快煮縮短烹調時間，如此一來方能避免魚肉老化，恰到好處的釋放出鮮美風味。

1.食材

苦花(vulralrecak)：數尾

爬岩鰍(dalusan) ：數尾

石賓(kavulrawan) ：數尾

日本禿頭鯊(cuk) ：數尾

刺蔥(tana’)：一把

生薑(lramlram)：一塊

2.器具

湯鍋(vulrawan)

瓦斯爐(gas)

湯匙(karayup)

菜刀(saytu)

3.料理步驟

(1)沖洗捕撈回來的魚

(2)煮水

(3)放入薑片和刺蔥

(4)水滾放魚

(5)加鹽巴和米酒後熄火起鍋

註: ama，建和卑南語，對卑南族叔舅輩的敬稱。

資料來源機關收存系統

主題分類族群與語言

建檔單位財團法人東台灣研究會文化藝術基金會

別名

建和卑南語 siyaw a pinuwayan de tana’na cuk

撰寫者

卓幸君

所屬族群

原住民族

所屬族群說明

卑南族

保存者/保存團體

古金全