Kaadaadaan阿美族所稱ekak(酒麴)，是kusanay(酒釀)的靈魂。部落頭目張萬生師承池上恆春阿美族耆老，並自行研發穩定配比後，不吝教學推廣。(相關文化脈絡請參考「Kaadaadaan(電光)傳統飲食記憶主題_kusanay/kurah(酒釀)」。)酒麴通常在春末夏初之際製作，方法如下:

一、材料及器具

1.採集製作酒麴所需植物10種，並將之熬煮成salag(草汁)放涼。(相關製程請參考「Kaadaadaan(電光)傳統飲食食譜_酒麴草汁」。)

2.蓬萊米1公斤

3.冷草汁500 c.c.

4.舊酒麹一顆

5.fitay(竹篩-40目)  

6.asulu/tifekan(杵/臼)

7.fusuk/cawfan(白麻布/毛巾) 

8. 鋼盆

9.小磅秤

二、作法:

1.蓬萊米先泡水5分鐘後瀝乾。再將瀝乾的白米放入臼內，以杵搗白米，並將搗碎的白米過篩。

2.篩畢完成的米粉放入鋼盆內，分次加入草汁攪拌，並揉成一團米糰。且將和好的米糰揉成湯圓狀，每顆應平均約為22公克。

3.將湯圓狀小米糰放在竹篩上，每顆米糰間需間隔不可黏在一起。

4.將一顆回溫後的酒麹酵母搗成粉，均勻灑在小米糰上。並用毛巾將竹篩覆蓋靜置於陰涼處。

5.二日後觀察其發菌情況，如每顆小米糰表面都長出白色菌絲，即可掀開毛巾。(如未完成則再繼續覆蓋至第3天早上) 拿出室外曬太陽，曝曬時間為每天早上至中午半日即可收至室內，如此重覆曝曬約10至15天。如黏在竹篩上的小米糰乾燥後會自行脫落，則熟成為酒麹。

6.將做好的酒麹裝入密封袋或罐內，並置於冰箱冷凍保存。

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kaadaadaan(電光)部落傳統食譜_酒麴 ekak / 撰寫者：吳紀昀、林慧珍 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：財團法人東台灣研究會文化藝術基金會 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Invisible&id=514554

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