新竹州時報第七號-脫水蔬菜的知識

本篇文章為新竹農產加工指導所平井金右衞門所寫，主題為戰爭時期下乾燥蔬菜的製造，共分為九個段落介紹：

1.前言：作者點出水分之於食物腐敗的嚴重性，其後介紹乾燥法，並將其認定為最方便配合軍糧輸送的儲藏法。

2.乾燥蔬菜的意義：介紹蔬菜中蘊含的水分與營養素，並說明當時的技術如何在將蔬菜水分抽出後，仍保有其原本的香氣、色澤與營養，以及乾燥蔬菜卓越之處與意義。

3.乾燥蔬菜的沿革：介紹戰爭時期下乾燥蔬菜的起源與演進，也說明其重要性與可帶來的好處。

4.乾燥方法：介紹並說明日曬、熱風與乾燥劑三種乾燥手法。

5.使用製茶乾燥機的情況：說明如何在蔬菜上使用製茶乾燥機，列出詳細的乾燥過程與注意事項。

6.製造法：分為原料、裁切、燉煮、冷卻、乾燥、製成與包裝共七個段落，介紹乾燥蔬菜於各階段的製造過程與標準。

7.成品率：列出各種不同的蔬菜，與其成功製成乾燥蔬菜的比率。

8.價格：列出各種乾燥蔬菜在臺灣的價格。

9.總結：乾燥蔬菜依然有需改良的部分，作者表示後續會進行書寫，且於最後簡單列出前述段落的資料來源。

透過本篇文章，可以了解乾燥蔬菜的詳細製造方法，也可以見得在戰爭時期下，乾燥蔬菜為何成為重要的糧食種類。

資料來源機關收存系統

主題分類其他

建檔單位新竹縣政府文化局

別名

新竹州時報第七號-乾燥野菜の知識

撰寫者

陳映亘;呂竟;鍾淑敏

創作者

新竹州時報發行委員會;平井金右衞門

時間資訊

出版日期

1937/12

媒體類型

圖書及手冊

出版者

新竹州時報發行委員會

尺寸

15*22公分

存放位置

新竹縣政府文化局

材質

紙本