跳到主要內容區塊
:::
醱酵室與發酵室
照片為臺灣農林公司魚池茶廠1樓發酵室，作為茶葉發酵之空間使用。燈光下的黃色罩物體則是水霧製造機，將視補足發酵過程中適度增加水份使用。發酵是接續於揉捻作業之後的步驟，為紅茶製作的關鍵程序。適度的發酵，能夠使茶菁顏色由青綠逐漸轉變為黃紅、香味由原本的菁味漸次轉換成清香、甚至花果香。
從前認為茶葉的發酵過程，有微生物參與其中協助完成，因此稱之為「醱酵」；現已瞭解茶葉發酵，主要是因多元酚氧化酵素與基質作用之反應，與微生物無關聯，故「醱酵」一詞現已少見，而改以「發酵」。照片為臺灣農林公司魚池茶廠(俗稱日月老茶廠)1樓之發酵空間，上方的「醱酵室」與「發酵室」同時佇立、饒富意味，見證了茶葉發酵的歷史脈絡。
創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +)
複製授權引用資訊
醱酵室與發酵室 / 撰寫者：林育聖 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：國立台灣工藝研究發展中心 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Place&id=483954
基本資訊
關鍵詞
0則留言
本網站使用Cookies收集資料用於量化統計與分析，以進行服務品質之改善。請點選"接受"，若未做任何選擇，或將本視窗關閉，本站預設選擇拒絕。進一步Cookies資料之處理，請參閱本站之隱私權宣告。