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紅茶凝乳現象
一般飲料沒喝完時，都會直接冰入冰箱，待些許時間或是隔日再飲用，而現泡紅茶若進入冰箱一些時間後，茶湯會呈現混濁狀態，其實這是紅茶特有的乳化現象，又稱「冷後渾」、「凝乳現象」或「cream down」。
由於紅茶中的茶黃質、茶紅質、胺基酸及咖啡因，在高溫沖泡時會產生游離狀態，使得這些成分無法凝聚，如圖中的右上以及左上，茶湯顏色清澈；待溫度逐漸降低至一定程度後，凝聚作用漸漸形成而呈現乳狀型態，所以茶湯就會呈現混濁樣貌，如上方左下及右下圖片中的茶湯，與上方相比明顯混雜不清澈且較為暗沉；再度加熱茶湯時，乳化狀態又會再度消失。
若不習慣看到茶湯混濁，其實可以在沖完茶後，快速冷卻使得無法凝聚，這樣即使冰入冰箱內也不易有凝乳現象。最重要的是，不能每次看到冰鎮完的茶湯混濁，就放心地大口喝下，還是要注意是真的因冰鎮而乳化，抑或是放太久茶湯壞掉的混濁狀喔。
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紅茶凝乳現象 / 撰寫者：羅婷育 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：國立台灣工藝研究發展中心 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Event&id=467444
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