照片為亞洲大學生物資訊與醫學工程學系陳方岩的碩士論文，題目是發酵程度與烘焙時間對凍頂烏龍茶品質之影響，於西元2016(民國105)年7月發表，指導教授為胡文品博士。

　　現代凍頂烏龍茶之製程一味追求產量及降低產製成本，導致茶葉發酵程度明顯不足，呈偏綠茶化趨勢，經過烘焙後明顯滋味較淡，且存放一段時間後品質穩定性較差，不易保存。為了提升凍頂烏龍茶品質滋味口感的醇厚度及穩定性，故有必要進行茶葉發酵度及烘焙時間的研究，期能證明凍頂烏龍茶必須要有足夠的發酵及烘焙，才能提高其品質及保有特色，讓凍頂烏龍茶可以耐存放及有穩定的品質。

　　由試驗結果顯示在感官品評方面，傳統製程之凍頂烏龍茶（毛茶）在滋味及水色方面較占優勢；現代製程之凍頂烏龍茶（毛茶）在形狀及色澤方面占有較高優勢；至於香氣則兩不同製程之茶葉各有特色。整體品評結果顯示傳統製程之茶湯整體活性及濃稠度較現代製程佳；現代製程整體表現茶湯較乾淨，但滋味較平（空感），且較澀感。綜合結果顯示傳統製程之凍頂烏龍茶（毛茶）品質比現代製程為優。

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發酵程度與烘焙時間對凍頂烏龍茶品質之影響 / 撰寫者：呂慧珠 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：國立台灣工藝研究發展中心 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=335120

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