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優良茶的考試-評鑑杯組
茶葉品質的評價，會受茶葉沖泡時間，置茶量、水質、水溫、沖泡地點之環境之影響，因此應在一致的標準下沖泡，才能獲得更客觀之評價。
國內各大茶區辦理優良茶的評鑑比賽，為求評鑑標準化，均使用符合ISO3103國際標準品茶設備評審：
1、審茶杯：使用ISO3103小型杯具標準杯。質材為白色瓷杯，寬約7.0公分，高約6.5公分，含杯蓋，容積為為 150 CC ，供茶葉沖泡及香氣品評之用。
2、審茶碗：白色瓷碗容積約200 CC，盛放茶湯，進行水色與滋味審查。
3、沖泡方法：秤3公克茶置入審茶杯，沖入沸水覆上杯蓋， 靜置5~6分後（條型茶5分鐘、白毫烏龍茶5.5分鐘、球型茶6分鐘），將茶湯倒入審茶碗中，茶渣留於杯中作香氣審查，以乾淨之湯匙於審茶碗內劃1/4至1/2圓，使碗裡茶渣集中，俾利水色之審查。
4、評審步驟：茶湯倒入審茶碗8分鐘後，先聞評審茶杯葉底的香味。待茶湯溫度降至40-45度C，取適量茶湯審評。
5、評茶項目：審茶項目分為茶葉之外觀色澤、水色、香氣、滋味和 葉底等，審查標準及項目比重則依茶葉種類及品評目的而異。
評鑑過程，評審會以推杯子的動作來做為審茶的基準點，審茶杯會有往前或往後推的動作，通常審茶杯越往前推表示茶樣品質越好，往後則表示不佳；另外，如果杯蓋被翻了過來，則表示淘汰。
創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +)
複製授權引用資訊
優良茶的考試-評鑑杯組 / 撰寫者：余錦安 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：國立台灣工藝研究發展中心 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=334750
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